הקפאת גבינות

ככל שהגבינה יותר יבשה, כך היא תצליח לשרוד הקפאה. באופן כללי לא מומלץ להקפיא גבינות. ההקפאה משנה את המרקם והטעם, כי הנוזלים והשומנים נפרדים וקופאים בטמפרטורות שונות. ההפשרה כבר לא תצליח לשחזר את הטעם המקורי. גבינות קשות מגוררות, שישמשו חומר גלם למילוי מאפים, לפשטידות או לפיצות, אפשר להקפיא, כי ממילא הן יעברו אחר כך התכה.