גבינת קממבר / ברי עם ליננס

ההבדל בין הברי לקממבר הוא בגודל התבנית. גבינת ברי בדר”כ גם מגיעה עם עובש כתום בשם ליננס אבל לא מחוייב.

מצרכים:
  • 4 ליטר חלב מלא, מפוסטר ל-73 מעלות ומקורר ל- 32 מעלות
  • 3 גרגרים גדולים של קלציום
  • להוסיף לחלב - 4 כפיות גיל או מחמצת מזופילית F/D
  • עובש קממבר - פינץ
  • עובש ליננס - פינץ

אופן ההכנה:

  1. המתנה לאינקובציה ראשונה – 1 שעה. (לשמור את הגבן בסיר בטמפרטורה של 32 מעלות)
  2. להוסיף 4 טיפות אנזים מדולל ב-1/4 כוס מים , ולהניח לאינקובציה שנייה 2 שעות.
  3. לכסות את הסיר ולשמור על טמפרטורה של 32 מעלות של הגבן.
  4. לחתוך את הגבן לקוביות של 1.2 ס”מ .
  5. להעביר לתבניות 500 סמ”ק
  6. כל חצי שעה להפוך את הגבינה ולתת לה לטפטף תוך כמה זמן הגבינה תצטמק לחצי בגובה
  7. לאחר פעמיים הפיכה ניתן להפוך כל 4 שעות.
  8. לאחר 24 שעות מודדים 1/4 כוס מלח ונותנים לגבינה להיות בתוך המלח, הופכים אותה ומגלגלים אותה במלח.
  9. מניחים את הגבינות ע”ג רשת בזהירות (הגבינה יכולה להתפרק אז נא להיזהר).
  10. יש להספיג את המלח בגבינות עד שנגמר המלח.
  11. להכניס את הגבינה לקופסת הבחלה עם רווח קל לכניסת אוויר.
  12. להכניס את הגבינה למקום מקורר (17 מעלות)
  13. רצוי שהלחות תגיע להיות 85%
  14. לאחר כשבוע בערך, ניתן לראות את תחילת גדילת העובש.
  15. לאחר 10 ימים הגבינה תתחיל להראות עם קטיפה לבנה (אולי קצת כתומה) בשלב זה ניתן לעטוף את הגבינה בעטיפה מיוחדת לגבינת עובש ולהכניס למקרר ל-20 יום נוספים.
  16. ניתן כבר לאכול את הגבינה אלא אם כן אתם רוצים אותה יותר בשלה.
  17. לאחר 60 יום הגבינה הופכת להיות עם “מרק גבינה קרמי ” בפנים אז כדאי לאכול את הגבינה לפני, אלא אם כן אתם אוהבים אותה רכה נשפכת…
שאלות? דברו איתנו