המחמצת הינה תרבית של חיידקים המשמשים להחמצת החלב בתהליכי הייצור השונים. לא רק בייצור לבן או יוגורט נדרשת מחמצת , אלא גם בתהליכי הייצור של הגבינות השונות, אשר תהליכי החמצה…

חומרי ההגבנה או ההקרשה של החלב הינם, בעיקר, אנזימים הפועלים על חלבון הקזאין, שהוא החלבון העיקרי בחלב. אנזימים הינם חומרים אשר כמות קטנה ביותר מהם מזרזת ומחוללת ריאקציות ביוכימיות. אנזימים…

פסטור הינו תהליך הנקרא כך ע"ש לואי פסטר (1895-1822) , אשר הניח את היסודות למיקרוביולוגיה המודרנית. תהליך חימום החלב לצורך השמדת החיידקים המצויים בו, נועד למנוע את הפצת חיידקי מחלת…

החלב נחשב למזון כמעט מושלם, הוא משמש כמזון בלבדי לתינוקות בחודשי חייהם הראשונים ומספק להם כמעט את כל אבות המזון. אבות המזון - חלבונים, ויטמינים, מינרלים, פחמימות ושומנים מצויים בחלב…

ככל שהגבינה יותר יבשה, כך היא תצליח לשרוד הקפאה. באופן כללי לא מומלץ להקפיא גבינות. ההקפאה משנה את המרקם והטעם, כי הנוזלים והשומנים נפרדים וקופאים בטמפרטורות שונות. ההפשרה כבר לא…