פסטור
פסטור הינו תהליך הנקרא כך ע"ש לואי פסטר (1895-1822) , אשר הניח את היסודות למיקרוביולוגיה המודרנית. תהליך חימום החלב לצורך השמדת החיידקים המצויים בו, נועד למנוע את הפצת חיידקי מחלת…
הרכב החלב
החלב נחשב למזון כמעט מושלם, הוא משמש כמזון בלבדי לתינוקות בחודשי חייהם הראשונים ומספק להם כמעט את כל אבות המזון. אבות המזון - חלבונים, ויטמינים, מינרלים, פחמימות ושומנים מצויים בחלב…
הקפאת גבינות
ככל שהגבינה יותר יבשה, כך היא תצליח לשרוד הקפאה. באופן כללי לא מומלץ להקפיא גבינות. ההקפאה משנה את המרקם והטעם, כי הנוזלים והשומנים נפרדים וקופאים בטמפרטורות שונות. ההפשרה כבר לא…
גבינות עובש
ככלל, כדאי לארוז כל גבינה בנפרד. גבינות כחולות או גבינות עובש כמו ברי וקממבר עוטפים בניילון נצמד או בנייר שעווה, כדי שהעובש לא ידביק גבינות אחרות במקרר. העטיפה גם תמנע…
טיפים של לקוחות
הכנת מחברת עם מעקב אחר הכנת הגבינות - אם יש טעות לומדים לא לחזור אחריה כשיש מעקב, אם יש גבינה טובה שיצאה בטעות גם לומדים. השריית גבינה צפתית בליקר ,…
- מעבר לעמוד הקודם
- 1
- …
- 11
- 12
- 13
- 14