חלב כבשים תוצרת חלב הכבשים ידועה עוד מדורות קדומים כאחד מהמאכלים המזינים והבריאים. החלב החמוץ נוח לעיכול יותר מן החלב הרגיל. ההתקרשות של החלב ממלאת בזה חלק מפעולת העיכול. חלב חמוץ…

המחמצת הינה תרבית של חיידקים המשמשים להחמצת החלב בתהליכי הייצור השונים. לא רק בייצור לבן או יוגורט נדרשת מחמצת , אלא גם בתהליכי הייצור של הגבינות השונות, אשר תהליכי החמצה…

חומרי ההגבנה או ההקרשה של החלב הינם, בעיקר, אנזימים הפועלים על חלבון הקזאין, שהוא החלבון העיקרי בחלב. אנזימים הינם חומרים אשר כמות קטנה ביותר מהם מזרזת ומחוללת ריאקציות ביוכימיות. אנזימים…