מתכון לגבינת קוטג' - תהליך מלא

הכנה מחלב רזה באיכות גבוהה

מצרכים:
  • 5 ליטר חלב - מלא טרי
  • מחמצת מזופילית
  • R703

אופן ההכנה:

  1. פסטור החלב לטמפרטורה של 72 מעלות וקירור ל- 38 מעלות.
  2. מוסיפים מחמצת מזופילית
  3. R703
  4. הוספת אנזים – 2 טיפות מדוללות במעט מים
  5. נותנים לחלב לעמוד באינקובציה ל-4.5 שעות עד להגעה ל-PH 5.7-5.8
  6. לחתוך את הגבן שנוצר לקוביות גדולות של 1.3 ס"מ ולתת לגבן לנוח למשך 20 דקות
  7. לאחר המנוחה יש לחמם את הגבן תוך כדי בחישה עדינה ועל גבי אש קטנה ולתת לגבן להגיע לטמפרטורה של 57 מעלות. (תהליך החימום אמור להיות איטי עד כדי שעה).
  8. בשלב זה יש להוציא את מי הגבינה ולהתחיל בשלב השטיפות של הגבן.
  9. שטיפה ראשונה אמורה להוריד את טמפרטורת הגבן ל- 29 מעלות.
  10. משתמשים במים בטמפרטורה של 15 מעלות.
  11. שטיפה שנייה – עם אותה טמפרטורה של מים , יש להוריד ת טמפרטורת הגבן ל-19 מעלות.
  12. שטיפה שלישית יש לשטוף עם מים קרים בטמפרטורה של 5 מעלות ולהביא את הגבן גם לטמפרטורה זהה.
  13. יש לייבש את הגבן ממים ולהתחיל בשלב המילוי שבין פתיתי הקוטג' אותו אנו מכינים מחלב בתוספת שמנת למעוניינים או רק חלב.
  14. מחממים ל-72 מעלות ל20 מעלות מוסיפים את המחמצת.
  15. נותנים לגבינה לשבת באינקובציה ארוכה של 14 שעות לפחות לאחר מכן מערבבים את פתיתי הגבן יחד עם הקרם גבינה שאותו הכנו.
שאלות? דברו איתנו