מתכון לגבינת פטה (אריה גלבוע)
מ-6 ליטר חלב כבשים יוצא 3 סלסילות גבינת פטה. מ-6 ליטר חלב פרה יוצאות 2 סלסילות גבינת פטה. לצנצנת פלסטיק עם מכסה צהוב נכנסים 6 יח’.
- 60 גרם חומץ
- 4 כפיות גיל
- 2 כפיות יוגורט
- 1.6 גרם קלציום
- 7 טיפות אנזים
- מים
- 70 גרם חומץ
- 4.5 כפיות גיל
- 2.5 כפיות יוגורט
- 1.8 גרם קלציום
- 8 טיפות אנזים
- מים
72-74 מעלות
72-74 מעלות
38-40 מעלות
38-40 מעלות
- 60 גר’ חומץ
- 4 כפיות גיל
- 2 כפיות יוגורט
- 1.6 גר’ קלציום+מים
- בסוף מוסיפים 7 טיפות אנזים+מים
- 70 גר’ חומץ
- 41/2 כפיות גיל
- 21/2 כפיות יוגורט
- 1.8 גר’ קלציום+מים
- בסוף מוסיפים 8 טיפות אנזים+מים
ממתינים 30-60 דקות
שתי וערב ואלכסון במרחקים של 1 ס”מ
ממתינים 8 דקות אחרי החיתוך הראשון, מערבבים בעדינות ועושים חיתוכים.
ממתינים 5 דקות ומערבבים קצת יותר ומשלימים חיתוכים.
ממתינים 3 דקות ומנקזים כמעט את כל הנוזלים. מערבבים למשך 5 דקות בכדי שהגבן יוציא נוזלים.
מכניסים לסלסילות. דוחסים בעדינות את כל הגבן. הסלסילה צריכה להיות מלאה מעל לגובה.
לא לשכוח להפוך גם בצד השני. להשאיר בטפטוף ל-6-8 שעות מקסימום לכל הלילה.
לאחר מכן מגלגלים את הגבינה במלח גס ומחזירים לסלסילה. המלח יעזור להוציא מים מהגבינה וגם יצור קרום על הגבינה. מידי פעם להפוך ולפזר קצת מלח גס. משאירים בתבניות 10-12 שעות.
לוקחים צנצנת ועושים תמלחת מ-5 כפות חומץ, 200 גרם מלח, 1 כפית קלציום ו-1 ליטר מים.
מערבבים ודואגים שהגבינה תהיה שקועה בתמלחת (עם כוסות פלסטיק). בחורף היא מוכנה אחרי שבועיים שלושה בחוץ (ללא חימום) ובקיץ במקרר אחרי שבועיים שלושה.
אפשר לשמור 1/2 שנה.
אם הגבינה מלוחה מידי אפשר להשרות לכמה שעות במים בתוספת קלציום.