מתכון לגבינת לבנה חמוצה למריחה ו/או בכדורים

מצרכים:
  • 4 ליטר חלב לא מפוסטר
  • יוגורט 4.5% של תנובה או שטראוס
  • 1 כפית קלציום
  • 1 טיפה אנזים
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

פסטור

לוקחים 4 ליטר חלב לא מפוסטר, מסננים ומערבבים.

מרטיבים את הסיר במים ומחממים את החלב ל- 92-88 מעלות.

קירור

מחמצת טרמופילית – (יוגורט עם הפרחים 4.5% תנובה/שטראוס)
רצוי טרי ככל האפשר שהיא אוהבת חום,הקירור יעשה ב-47-45 מעלות.

הגבנה

אחרי שהגענו לחום הרצוי מכניסים את הסיר לתוך צידנית, במקום חם, מוסיפים 1/8 מיני כפית קלציום תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 3 כפיות מלאות יוגורט או א.מחמצת, תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים 1/2 טיפה של אנזים (מערבבים טיפה אחת עם 2 כפות ומכניסים לחלב רק כף אחת). מערבבים קלות ולא מזיזים יותר .

אינקובציה

צריך להשתדל לשמור על חום של 47 מעלות לפחות ב-6 שעות ראשונות. מחזיקים בצידנית סגורה או לכסות את הסיר עם שמיכות ,דובון. משאירים כך ל -10 שעות. אם לא נמצאים בבית אפשר להשאיר עד 18 שעות.

טפטוף

מכניסים למסננת עם בד ומסננים לשעתיים שלוש, בטמפרטורת החדר (30 – 25 מעלות). אפשר להניח משהו כבד אם רוצים לזרז את הוצאת המים .

ערבוב

מערבבים ביד עם כפית מלח. אם רוצים לקבל לבנה פחות חמוצה אפשר להשאיר פחות שעות בהגבנה 10-12 שעות.

כדורים של גבינה לבנה חמוצים בשמן זית

כל השלבים אותו דבר עד שלב הערבוב עם המלח.

  • אחרי שערבבנו עם המלח ביד, נותנים לגבינה עוד פעם לטפטף בתוך הבד כאשר מסדרים את הגבינה בשכבה דקה.
  • מכניסים בין שתי תבניות ומסדרים קצת בשיפוע כדי שירדו המים.
  • שמים מלמעלה סיר כבד עם מים. משאירים לטפטף לפחות 24 שעות.
  • לאחר מכן בידיים משומנות עושים כדורים ומצפים בתבלינים כמו: קצח, סומאק, זעתר, פלפל אדום גרוס, פלפל שחור גרוס, פלפל ירוק גרוס, גרעיני פשתן, תערובת ירוקה לגבינות /טופינג, אגוזי מלך, פקאן, פיסטוקים, עירית קצוצה, זיתים קצוצים, שמיר קצוץ, שבבי צ'ילי קצוץ, זרעי שומשום קלויים.
  • כדורי לבנה בשמן זית – עושים כדורים ומכניסים בשמן קנולה ומעורבב עם שמן זית ביחס של חצי חצי כדי שלא ייקרש. 

מוצרים קשורים למתכון

שאלות? דברו איתנו