מתכון לגבינת ג’יבנה – אריה גלבוע

גבינה ערבית ג’בנה

טובה לסלט ולכנפאה מתוקה אחרי הוצאת המליחות

	ל-3 ליטר	ל-6 ליטר	ל-7 ליטר
פסטור	72-74 מעלות
קירור	42 מעלות
הגבנה	3 כפות חומץ לערבב מאד חזק	6 כפות חומץ	7 כפות חומץ
	3 כפיות גיל	6 כפיות גיל	7 כפיות גיל
	קלציום 0.8 גר’ + קצת מים	קלציום 1.6 גר’ / רבע כפית	קלציום 1.8 גר’ שלושת רבעי כפית
	בסוף אנזים 3-4 טיפות+ מים	6 טיפות אנזים+ מים	8-9 טיפות אנזים+ מים
אינקובציה	ממתינים 30-60 דקות
חיתוך	חותכים שתי וערב ואלכסון קוביות ברוחב 1 ס”מ
ערבוב ראשון	מחכים 8 דקות אחרי החיתוך ומערבבים מאד בעדינות ומה שקוביות גדולות חותכים
ערבוב שני	אחרי המתנה של 5 דקות . מערבבים קצת יותר ומשלימים חיתוכים. להיזהר לא לערבב חזק מדי.
ניקוז חלקי	ממתינים 3 דקות ומנקזים את המים עד גובה הגבן .
הכנסה לבדים	חותכים בד 8X8 סמ’ או 10X10 סמ’ מכניסים את הגבן לבד ומקפלים למעטפה. ומסדרים אותם אחד על השני על מגש.
כבישה	את הכבישה אנחנו עושים בקומות על המגש מסדרים קרש חיתוך מעל חב’ עם הגבן עוד פעם מגש וכו’ ומעל לכל זה שמים משהו כבד ל1/2 שעה או 1 שעה.(מחלב כבשים לוקח יותר)

ל-3 ליטר

ל-6 ליטר

ל-8 ליטר

הכנפה מחזיקה ללא מלח 3-4 ימים.

תמלחת

עושים את התמלחת הרגילה ומכניסים את הגבינה

שתהיה מכוסה במים שלא תצוף.

יש לשים כוסות פלסטיק מכווצצות שימנעו

מהגבינה לצוף ולצאת מהתמלחת

אפשר לשמור הרבה חודשים בקירור.

שאלות? דברו איתנו