מתכון לגבינת אדם

הכנה מחלב בקר מלא – 10 ליטר

אופן ההכנה:

  1. פסטור ל-72 מעלות וקירור ל- 32 מעלות
  2. הוספת מחמצות של: CHN19, FLORA DANIKA
  3. המתנה להתגבנות ראשונה- 45 דקות
  4. הוספת אנזים לפי כמות החלב.10 טיפות אנזים מעולות ב-2 כפות מים
  5. המתנה שנייה 30 דקות להתגבנות.
  6. חיתוך הגבן לקוביות של ½ ס"מ
  7. ערבוב הגבן- 25 דקות
  8. הוצאת שליש מהמים והוספת מים חמים (פחות או יותר אותה הכמות שהוצאה קודם לכן מהגבן) בטמפרטורה של 60 מעלות לגבן תוך ערבוב מתמיד עד שהגבן מגיע לטמפרטורה של 38 מעלות. אחרי ההגעה לטמפרטורה יש לבחוש 20 דקות נוספות.
  9. יש להוציא את המים ולחתוך מחדש את הגבן לפסים עבים ולהעבירם לתבניות המיועדות לכבישה.
  10. יש לשים את הגבינה במשך 20 דקות לכבישה קלה של 1 ק"ג ולאחר מכן בלחץ של 4 ק"ג לשעתיים ולאחר מכן מכניסים אותם לתוך תמלחת של 4%  למשך 8 שעות לפחות.
  11. מכינים לייבוש למספר שעות ולהבחלת הגבינה בטמפרטורה של 16 מעלות בלחות של 90% למשך 2-4 חודשים.
  12. ציפוי הגבינה יכול להיות בשעווה או בשקיות אטימה.
שאלות? דברו איתנו