מוצרלה טרייה להכנה מהירה עם חומצה ציטרית / מלח לימון

מצרכים:
  • 10 ליטר חלב מלא מפוסטר 73 מעלות, קירור 30 מעלות
  • 3 כפיות מלח לימון (איכותי מאוד) / חומצה ציטרית
  • 10 טיפות אנזים מדוללות ב-3 כפות מים קרים

אופן הכנה:

  1. ערבבו את המלח לימון עם חצי כוס מים קרים והוסיפו לחלב בטמפרטורה 31 מעלות.
  2. הוסיפו את האנזים המדולל במים, ערבבו כדקה ותנו לחלב לנוח במשך30-15 דקות.(אינקובציה ראשונה).
  3. חתכו את הגבן שנוצר לקוביות 1.2 ס"מ
  4. הכניסו את הסיר עם קוביות הגבן "בן מרי" לתוך סיר עם מים והעלו את טמפרטורה הגבן ל-36.7 מעלות על אש קטנה ועדינה תוך בחישה במשך 15 דקות.
  5. תוך כדי תהליך חיתכו את החתיכות הגדולות שנותרו.
  6. כשאתם מגיעים לטמפרטורה, המשיכו לבשל 20 דקות נוספות תוך בחישה.
  7. העבירו את הגבן לתוך מסננת גדולה עם ריפוד של בד סינון איכותי ותנו לגבן לטפטף 10 דקות עד שהוא גומר לטפטף (כדאי לשמור את המים שנשארו להכנת גבינת ריקוטה או לתת לשתייה למעוניינים).
  8. חתכו את הגבן שנוצר לקוביות בגודל של 1.2 ס"מ.
  9. הכניסו ¼ מהכמות של הגבן לתוך קערה והכניסו למיקרוגל למספר שניות עד שהנכם רואים שהגבן מתחיל להיות דביק.
  10. הוציאו מהמיקרוגל והתחילו ללוש את הגבינה שנוצרה ולמתוח אותה (רצוי לעבוד עם כפפות, כי זה חם!!!).
  11. המשיכו למתוח ולקפל את שהגבינה הופכת להיות מבריקה וחלקה.
  12. הכינו כדור והכניסו למי קרח מלוחים.
  13. המשיכו את התהליך עם שאר הגבינה – לקבלת 4 כדורים.
  14. הגבינה צריכה להיאכל טרייה – מחזיקה עד 3 ימים במקרר.
שאלות? דברו איתנו