1. מחממים את מי הגבינה ל-75 מעלות בכדי להתיש את האנזימים שבחלב.
2. כדי להגדיל את הנפח יש להוסיף חלב. 
   את החלב אסור לחמם מעבר ל-75 מעלות כי נוצרים פתיתים על פני מי הגבינה.
3. כשמי הגבינה מגיעים ל-75 מעלות אנחנו מוסיפים חלב רגיל משקית ביחס של10% ומרגע זה אסור לערבב.
4. מחממים ל-90-92 מעלות, מכבים את האש ומוסיפים מיד ללא קירור 1/2 כוס חומץ רגיל ודוחפים את הגבן בעדינות.
5. עם כף מחוררת מוצאים את הגבן בעדינות שלא יתפורר, קושרים ותולים לסינון המים כ-1/2 שעה.

מהקורס של אריה גלבוע.