1. מפסטרים ל-73 מעלות ומורידים ל-32 מעלות.
2. מוסיפים מחמצת F/D או מחמצת מזופילית בסיסית אחרת.
   2. מוסיפים 6 טיפות אנזים מדוללות במעט מים קרים ומערבבים קצת.
3. משאירים שעתיים למנוחה, עד להקרשות הגבן (יש לשמור על טמפרטורת הסיר).
4. חותכים את הגבן לקוביות של 1.2 ס”מ בזהירות כדי לשבור ולמעוך את הגבן.
5. בוחשים באיטיות ובעדינות (8 סיבובים לדקה) במשך 15 דקות.
6. מעבירים את הגבן בעדינות לתבנית לטפטוף (ללא כבישה), עד שהטפטוף מפסיק.
7. בינתיים מכינים כוס קטנה עם מעט חלב ואבקת עובש רוקפור, מערבבים מעט ושמים בצד.
8. בוחשים בעדינות באצבעות ומפרידים את הגבן בתוך התבניות תוך כדי טפטוף של טיפות רוקפור.
9. עוטפים את התבניות עם הגבן בבד ונותנים לעמוד במקום ממוזג/קריר 20 מעלות
10. להפוך כל חצי שעה עד להתייצבות (בערך 3 שעות).
11. הופכים את הגבינות על גבי משטח ומפזרים מעליהם מלח (המלח צריך לכסות את כל הגבינה מכל הצדדים).
12. מניחים את הגבינה להבחלה בטמפרטורה של 8-10 מעלות, לחות 90-95%.

הגבינה תהיה מוכנה לאחר 3-5 חודשים.