גבינת רומנו

גבינה חצי קשה, מלוחה, פיקנטית. גבינת רומנו כמכינים מחלב בקר והיא נקראת גבינת – וכינו רומנו. כאשר מכינים את הגבינה מחלב עיזים היא נקראת- קפרינו רומנו וכאשר מכינים אותה מחלב כבשים היא נקראת פקורינו רומנו.

מצרכים:
  • 12 ליטר חלב פרה
  • מחמצת שמכילה חיידקים מסוג - סטרפטוקוקוס טרמופילוס ו-לקטובצילוס בולגריקוס. (מחמצת טרמופילית - יוגורט איכותית)
  • 2 גרם קלציום כלוריד
  • 14 טיפות אנזים

אופן ההכנה:

  1. לפסטר את החלב לטמפרטורה של 73 מעלות ולקרר ל- 38 מעלות.
  2. להוסיף את המחמצת לחלב.
  3. לתת לחלב לנוח למשך 10 דקות (לדאוג שהטמפרטורה לא תרד)
  4. להוסיף קלציום מומס במים לחלב.
  5. להוסיף 14 טיפות אנזים מקסירן מדוללות במעט מים.
  6. לתת לחלב לנוח במשך 20 דקות. (ללא תזוזה) עד אשר החלב מתגבן ומתייצב.
  7. חיתוך הגבן ל1.2 ס"מ רבוע, ולתת בחישה עדינה עד אשר הגבן הופך לפתיתים.
  8. הכניסו את סיר החלב בתוך סיר גדול יותר עם מים "בן מרי" והתחילו לבשל את הגבן
    ולהעלות את הטמפרטורה בצורה איטית ל- 44 מעלות. (צריך לקחת 15 דקות בערך). יש לבחוש כל הזמן באיטיות כדי למנוע הידבקות של הגבן אחד לשני.
  9. לאחר שמגיעים לטמפרטורה של 44 מעלות , יש להשאיר את הגבן בטמפרטורה זו לעוד 15 דקות ולהמשיך לבחוש בעדינות כל הזמן.
  10. בדיקת מוכנות הגבן לפני העברה לתבניות – יש לקחת ביד ולמלאת אותה בחתיכות גבן לקפוץ את היד ולהדק מעט .(צילום 1) את הגבן , הגבן צריך להישאר מעט מהודק ולקבל את צורת האגרוף.(צילום 2) לאחר מכן יש לפורר חזרה את הגבן באמצעות האגודל .(צילום 3) אם הניסוי מצליח הדבר אומר שהגבן מוכן , באם לא יש להמשיך ולבשל את הגבן עוד 5-10 דקות נוספות.
  11. להכניס את הגבן למסננת נירוסטה שהוטבלה במים חמים מאוד קודם לכן. לסנן היטב, ולהעביר לתוך תבנית מיוחדת לגבינת רומנו שמיועדת לכבישה.
  12. להכניס את התבנית למכבש גבינות בלחץ ל12 שעות.
  13. להכניס את הגבינה לתמלחת כבדה.למשך 12 שעות, לאחר מכן להוציא את הגבינה ולהנחיה לייבוש במקום נקי בטמפרטורת חדר רגילה. הייבוש יכול לקחת 1-2 שבועות, עד אשר נוצר קרום קשה.(תלוי במידת הלחות בחדר).
  14. לצפות את הגבינה בווקס ע"פ ההוראות.
  15. הבחלה לוקחת בין חצי שנה לשנה. תלוי במידת הבשלות בה הנכם מעוניינים.
שאלות? דברו איתנו