גבינת גויאנס מוונצואלה

1. לחמם את החלב ל-30 מעלות בטמפרטורת החדר.
2. להוסיף את הקלציום אל החלב ולערבב.
3. מוסיפים את האנזים לחלב ומערבבים מעט ובעדינות למשך חצי דקה.
4. להניח בצד במקום מחומם למשך 45 דקות ועד 2 שעות (עד אשר הגבן מוכן ויציב לחיתוך)
5. חותכים את הגבן לקוביות של 1 ס"מ רבוע (שתי וערב..).
6. ממתינים 10 דקות .
7. מוציאים את מעט הנוזלים עד שמגיעים לשכבת הגבן .
8. מחממים את הסיר עם הגבן על אש קטנה ב"בן מרי" , תוך ערבוב איטי מתמיד עד שהגבן מגיע לטמפרטורה של 90 מעלות.
9. מוציאים בעדינות את הגבן אל הסלסילות ומחכים כ- שעה עד להקרשה. מעבירים לתמלחת עדינה. למשך שעתיים.
10. מוציאים מהתמלחת ומעבירים למקרר , רצוי לאכול מייד או לשמור במקרר.

הוראות לתמלחת:

• 1 ליטר מים
• 90 גרם מלח
• ¼ כוס חומץ.
• ½ כפית קלציום.