גבינה בולגרית מתפוררת - קונטנטה משה

1. מפסטרים את החלב ל-73 מעלות ומקררים ל- 28-32 מעלות.
2. מכניסים מחמצת משולבת FRC60
3. מוסיפים קלציום 1.2 גרם מומסים במים.
4. מוסיפים חומץ 5% – 2 כפות.(מדללים במעט מים את החומץ)
5. מוסיפים 5 טיפות אנזים מדולל במעט מים קרים.
6. נותנים לגבן לנוח 20 שעות
7. מעבירים את הגבן לתבניות מלבניות/מרובעות (שומרים את מי הגבינה)
8. מערימים אותם אחד על השני כדי ליצור לחץ.
9. כל פעם שהופכים את הגבינה- מחליפים בין הגבינות העליונה והתחתונה.

מכינים תמלחת:

• 1 ליטר מי גבינה
• 140 גרם מלח דק
• 5 גרם קלציום
• 3 כפות חומץ.

מכניסים את הגבינות לתוך התמלחת 3 ימים לפחות, מומלץ 3 שבועות.