מתכון לגבינת קוטג' - תהליך מלא
הכנה מחלב רזה באיכות גבוהה
מצרכים:
- 5 ליטר חלב - מלא טרי
- מחמצת מזופילית
- R703
אופן ההכנה:
- פסטור החלב לטמפרטורה של 72 מעלות וקירור ל- 38 מעלות.
- מוסיפים מחמצת מזופילית
- R703
- הוספת אנזים – 2 טיפות מדוללות במעט מים
- נותנים לחלב לעמוד באינקובציה ל-4.5 שעות עד להגעה ל-PH 5.7-5.8
- לחתוך את הגבן שנוצר לקוביות גדולות של 1.3 ס”מ ולתת לגבן לנוח למשך 20 דקות
- לאחר המנוחה יש לחמם את הגבן תוך כדי בחישה עדינה ועל גבי אש קטנה ולתת לגבן להגיע לטמפרטורה של 57 מעלות. (תהליך החימום אמור להיות איטי עד כדי שעה).
- בשלב זה יש להוציא את מי הגבינה ולהתחיל בשלב השטיפות של הגבן.
- שטיפה ראשונה אמורה להוריד את טמפרטורת הגבן ל- 29 מעלות.
- משתמשים במים בטמפרטורה של 15 מעלות.
- שטיפה שנייה – עם אותה טמפרטורה של מים , יש להוריד ת טמפרטורת הגבן ל-19 מעלות.
- שטיפה שלישית יש לשטוף עם מים קרים בטמפרטורה של 5 מעלות ולהביא את הגבן גם לטמפרטורה זהה.
- יש לייבש את הגבן ממים ולהתחיל בשלב המילוי שבין פתיתי הקוטג’ אותו אנו מכינים מחלב בתוספת שמנת למעוניינים או רק חלב.
- מחממים ל-72 מעלות ל20 מעלות מוסיפים את המחמצת.
- נותנים לגבינה לשבת באינקובציה ארוכה של 14 שעות לפחות לאחר מכן מערבבים את פתיתי הגבן יחד עם הקרם גבינה שאותו הכנו.
שאלות? דברו איתנו