עשויה ברובה מחלב רזה
את החלב הרזה אנו יכולים לקבל לאחר שהעמדנו את החלב במשך יום וחצי ,
השומן צף ברובו למעלה.
אנו נוציא אותו ונפריד אותו משאר החלב.
נפסטר את החלב לטמפרטורה של 95 ונקרר ל-28 מעלות.
נוסיף את המחמצת
CHN19
ונבחש במשך 25 דקות בעדינות את הגבן.
כאשר הגבן יגיע
של 6.3 נוכל להוסיף את האנזים 1 טיפה ל- 1 ליטר חלב מדולל במעט מים.PH 1
אנו מכניסים את הגבן לאינקובציה ארוכה של 12 שעות.
להורדת החומציות ל- 4.5
מעלים את טמפרטורת הגבן בישול עדין ל-62 מעלות.
בשלב זה מוסיפים מלח 100 גרם ( 10 ליטר חלב)
או תבלינים אחרים , מוסיפים שמנת 38%.
מוסיפים מלח 80 גרם ,מערבבים היטב, מוסיפים שמנת 38%
מערבבים היטב,מכניסים לשק גבינה לטפטוף, למשך 2 שעות.
בסיום התהליך יש להכניס את הגבינה ל- מקרר