מתכון לגבינת קוורק - מחלב רזה

הגבינה עשויה ברובה מחלב רזה. את החלב הרזה אנו יכולים לקבל לאחר שהעמדנו את החלב במשך יום וחצי והשומן צף ברובו למעלה.

מצרכים:

אופן ההכנה:

נפריד את השומן מהחלב. נפסטר את החלב לטמפרטורה של 95 ונקרר ל-28 מעלות.
נוסיף את המחמצת CHN19 ונבחש במשך 25 דקות בעדינות את הגבן.
כאשר הגבן יגיע לרמה של 6.3 נוכל להוסיף את האנזים 1 טיפה ל- 1 ליטר חלב מדולל במעט מים.PH 1
אנו מכניסים את הגבן לאינקובציה ארוכה של 12 שעות.
להורדת החומציות ל- 4.5 מעלים את טמפרטורת הגבן בישול עדין ל-62 מעלות.
בשלב זה מוסיפים מלח 100 גרם ( 10 ליטר חלב) או תבלינים אחרים.
מוסיפים שמנת 38%.
מוסיפים מלח 80 גרם ,מערבבים היטב, מוסיפים שמנת 38%
מערבבים היטב,מכניסים לשק גבינה לטפטוף, למשך 2 שעות.
בסיום התהליך יש להכניס את הגבינה ל- מקרר

שאלות? דברו איתנו