מתכונים, מתכונים להכנת גבינות

מתכון לגבינת פטה – אריה גלבוע

גבינה  פטה

 

מ-6 ליטר חלב כבשים יוצא     גר’ גבינה .(3סלסילות)

מ-  6 ליטר חלב פרה יוצא      גבינה .(2 סלסילות).

לצנצנת פלסטיק עם מכסה צהוב נכנסים 6 יח’ .

                           ל – 6 ליטר ל – 7 ליטר
פסטור 74-72 מעלות 72-74 מעלות
קירור

                              

 38-40 מעלות 38-40 מעלות
הגבנה 60 גר’ חומץ

4 כפיות גיל

2 כפיות יוגורט

1.6 גר’ קלציום+מים

בסוף מוסיפים

7 טיפות אנזים+מים

 70 גר’ חומץ

41/2 כפיות גיל

21/2 כפיות יוגורט

1.8 גר’ קלציום+מים

בסוף מוסיפים

8 טיפות אנזים+מים
אינקובציה ממתינים 30 – 60 דקות
חיתוך

 

 שתי וערב ואלכסון במרחקים של 1 סמ’
ערבוב

ראשון

 ממתינים 8 דקות אחרי החיתוך הראשון

ומערבבים בעדינות ועושים חיתוכים.
ערבוב שני ממתינים 5 דקות ומערבבים קצת יותר ומשלימים חיתוכים .

 
ניקוז המים ממתינים 3 דקות ומנקזים כמעט את כל  הנוזלים.לא מוסיפים מלח ,ומערבבים ל-5 דקות כדי שהגבן יוציא יותר נוזלים.

 
הכנסה לתבנית מכניסים  לסלסילות  דוחסים בעדינות את כל הגבן.הסלסילה צריכה  להיות מלאה מעל לגובה .

לא לשכוח להפוך גם בצד השני . להשאיר בטפטוף ל – 6-8 שעות מקסימום לכל הלילה.

לאחר מכן מגלגלים את הגבינה במלח גס ומחזירים  לסלסילה .המלח יעזור להוציא מים מהגבינה וגם יצור קרום על הגבינה . מידי פעם להפוך ולפזר קצת מלח גס . משאירים בתבניות 10-12 שעות .

 
תמלחת לוקחים צנצנת ועושים תמלחת מ:5 כפות חומץ,200גר’ מלח,1 כפית קלציום ו -1 ל’מים. מערבבים .לדאוג שהגבינה תהיה שקועה בתמלחת (עם כוסות  פלסטיק).בחורף היא מוכנה אחרי שבועיים שלושה בחוץ(ללא חימום), ובקיץ במקרר אחרי שבועיים שלושה. אפשר לשמור 1/2 שנה.

אם הגבינה מלוחה מידי אפשר להשרות לכמה שעות במים בתוספת קלציום.