| |
ל – 6 ליטר |
ל – 7 ליטר |
| פסטור |
74-72 מעלות |
72-74 מעלות |
| קירור
|
38-40 מעלות |
38-40 מעלות |
| הגבנה |
60 גר’ חומץ
4 כפיות גיל
2 כפיות יוגורט
1.6 גר’ קלציום+מים
בסוף מוסיפים
7 טיפות אנזים+מים |
70 גר’ חומץ
41/2 כפיות גיל
21/2 כפיות יוגורט
1.8 גר’ קלציום+מים
בסוף מוסיפים
8 טיפות אנזים+מים |
| אינקובציה |
ממתינים 30 – 60 דקות |
| חיתוך
|
שתי וערב ואלכסון במרחקים של 1 סמ’ |
| ערבוב
ראשון |
ממתינים 8 דקות אחרי החיתוך הראשון
ומערבבים בעדינות ועושים חיתוכים. |
| ערבוב שני |
ממתינים 5 דקות ומערבבים קצת יותר ומשלימים חיתוכים .
|
| ניקוז המים |
ממתינים 3 דקות ומנקזים כמעט את כל הנוזלים.לא מוסיפים מלח ,ומערבבים ל-5 דקות כדי שהגבן יוציא יותר נוזלים.
|
| הכנסה לתבנית |
מכניסים לסלסילות דוחסים בעדינות את כל הגבן.הסלסילה צריכה להיות מלאה מעל לגובה .
לא לשכוח להפוך גם בצד השני . להשאיר בטפטוף ל – 6-8 שעות מקסימום לכל הלילה.
לאחר מכן מגלגלים את הגבינה במלח גס ומחזירים לסלסילה .המלח יעזור להוציא מים מהגבינה וגם יצור קרום על הגבינה . מידי פעם להפוך ולפזר קצת מלח גס . משאירים בתבניות 10-12 שעות .
|
| תמלחת |
לוקחים צנצנת ועושים תמלחת מ:5 כפות חומץ,200גר’ מלח,1 כפית קלציום ו -1 ל’מים. מערבבים .לדאוג שהגבינה תהיה שקועה בתמלחת (עם כוסות פלסטיק).בחורף היא מוכנה אחרי שבועיים שלושה בחוץ(ללא חימום), ובקיץ במקרר אחרי שבועיים שלושה. אפשר לשמור 1/2 שנה.
אם הגבינה מלוחה מידי אפשר להשרות לכמה שעות במים בתוספת קלציום.
|
