מתכון לגבינת לימבורגר

8 ליטר חלב מפוסטר ל-73 מעלת

LHB02 מחמצת (השרייה במעט חלב קודם)

ליננס (השרייה במעט חלב קודם)

קלציום כלוריד (השרייה במעט מים קודם)

אנזים

הבאת חלב לטמפרטורת 33 מעלות

הוספת מחמצת לחלב.

הוספת הליננס .

לתת לנוח למספר דקות.

הוספת קלציום 1.5 גרם- מומס במעט מים.

הוספת 2.5 מ”ל אנזים, מדולל במעט מים.

להניח למשך 30 דקות. (במקום חם ונעים , לעטוף את הסיר במגבת חמה ).

לחתוך את הגבן לקוביות של 1 ס”מ רבוע.

לערבב בעדינות את הגבן במשך 15 דקות.

להכניס את הגבן לתוך שק גבן לטפטוף למשך 20 דקות.

להכניס את הגבן לתוך תבניות , ולתת לטפטף למשך 8-10 שעות .

בשעה הראשונה יש להפוך את הגבינה פעמיים.

בטמפרטורת חדר של 20-25 מעלות.

אחרי שהגבינות גמרו את התהליך הנ”ל, יש להוציא את הגבינה מהתבניות.

לפזר 1/2 כפית מלח על כל צד בגבינה.

לקחת קופסה ולייבש את תחתית הקופסה היטב להניח רול במבוק בקופסה

ואת הגבינות מעל.
יש לכסות את הקופסה בבד . דבר זה ייצור מספיק לחות לגבינה.

להכניס את הקופסה עם הגבינה לחדר בטמפרטורה של 10-12 מעלות.למשך 3 שבועות, למשך זמן העלאת כיסוי העובש.

יש להפוך את הגביה כל יום, ולהוציא כל רטיבות מהקופסה בכל פעם שהיא מופיעה.

צבע העובש שיופיע הוא כתום-חום. יש להוציא זיהומים באם הופיעו באמצעות מברשת.

כאשר העובש הכתום עלה ע”פ הגבינה, יש לעטוף את הגבינה בנייר ולהמשיך להשאיר בקופסה , וזאת בגלל הארומה החזקה של הגבינה .

יש לשמור את הגבינה במקרר כדי להנות ממנה למשך זמן רב.