מתכון לגבינת לימבורגר

מצרכים:
  • 8 ליטר חלב מפוסטר ל-73 מעלות
  • LHB02 מחמצת (השרייה במעט חלב קודם)
  • ליננס (השרייה במעט חלב קודם)
  • קלציום כלוריד (השרייה במעט מים קודם)
  • אנזים

אופן ההכנה:

  1. מביאים את החלב לטמפרטורה של 33 מעלות.
  2. מוסיפים מחמצת לחלב.
  3. מוסיפים את הליננס ונותנים לנוח מספר דקות.
  4. הוספת קלציום 1.5 גרם- מומס במעט מים.
  5. הוספת 2.5 מ”ל אנזים, מדולל במעט מים.
  6. להניח למשך 30 דקות. (במקום חם ונעים , לעטוף את הסיר במגבת חמה ).
  7. לחתוך את הגבן לקוביות של 1 ס”מ רבוע.
  8. לערבב בעדינות את הגבן במשך 15 דקות.
  9. להכניס את הגבן לתוך שק גבן לטפטוף למשך 20 דקות.
  10. להכניס את הגבן לתוך תבניות , ולתת לטפטף למשך 8-10 שעות .
  11. בשעה הראשונה יש להפוך את הגבינה פעמיים בטמפרטורת חדר של 20-25 מעלות.
  12. אחרי שהגבינות גמרו את התהליך הנ”ל, יש להוציא את הגבינה מהתבניות.
  13. לפזר 1/2 כפית מלח על כל צד בגבינה.
  14. לקחת קופסה ולייבש את תחתית הקופסה היטב להניח רול במבוק בקופסה ואת הגבינות מעל. יש לכסות את הקופסה בבד . דבר זה ייצור מספיק לחות לגבינה.
  15. להכניס את הקופסה עם הגבינה לחדר בטמפרטורה של 10-12 מעלות.למשך 3 שבועות, למשך זמן העלאת כיסוי העובש.
  16. יש להפוך את הגביה כל יום, ולהוציא כל רטיבות מהקופסה בכל פעם שהיא מופיעה. צבע העובש שיופיע הוא כתום-חום. יש להוציא זיהומים באם הופיעו באמצעות מברשת.
  17. כאשר העובש הכתום עלה ע”פ הגבינה, יש לעטוף את הגבינה בנייר ולהמשיך להשאיר בקופסה , וזאת בגלל הארומה החזקה של הגבינה .
  18. יש לשמור את הגבינה במקרר כדי להנות ממנה למשך זמן רב.
שאלות? דברו איתנו