8 ליטר חלב מפוסטר ל-73 מעלת
LHB02 מחמצת (השרייה במעט חלב קודם)
ליננס (השרייה במעט חלב קודם)
קלציום כלוריד (השרייה במעט מים קודם)
אנזים
הבאת חלב לטמפרטורת 33 מעלות
הוספת מחמצת לחלב.
הוספת הליננס .
לתת לנוח למספר דקות.
הוספת קלציום 1.5 גרם- מומס במעט מים.
הוספת 2.5 מ”ל אנזים, מדולל במעט מים.
להניח למשך 30 דקות. (במקום חם ונעים , לעטוף את הסיר במגבת חמה ).
לחתוך את הגבן לקוביות של 1 ס”מ רבוע.
לערבב בעדינות את הגבן במשך 15 דקות.
להכניס את הגבן לתוך שק גבן לטפטוף למשך 20 דקות.
להכניס את הגבן לתוך תבניות , ולתת לטפטף למשך 8-10 שעות .
בשעה הראשונה יש להפוך את הגבינה פעמיים.
בטמפרטורת חדר של 20-25 מעלות.
אחרי שהגבינות גמרו את התהליך הנ”ל, יש להוציא את הגבינה מהתבניות.
לפזר 1/2 כפית מלח על כל צד בגבינה.
לקחת קופסה ולייבש את תחתית הקופסה היטב להניח רול במבוק בקופסה
ואת הגבינות מעל.
יש לכסות את הקופסה בבד . דבר זה ייצור מספיק לחות לגבינה.
להכניס את הקופסה עם הגבינה לחדר בטמפרטורה של 10-12 מעלות.למשך 3 שבועות, למשך זמן העלאת כיסוי העובש.
יש להפוך את הגביה כל יום, ולהוציא כל רטיבות מהקופסה בכל פעם שהיא מופיעה.
צבע העובש שיופיע הוא כתום-חום. יש להוציא זיהומים באם הופיעו באמצעות מברשת.
כאשר העובש הכתום עלה ע”פ הגבינה, יש לעטוף את הגבינה בנייר ולהמשיך להשאיר בקופסה , וזאת בגלל הארומה החזקה של הגבינה .
יש לשמור את הגבינה במקרר כדי להנות ממנה למשך זמן רב.