מתכון לגבינת לימבורגר
מצרכים:
- 8 ליטר חלב מפוסטר ל-73 מעלות
- LHB02 מחמצת (השרייה במעט חלב קודם)
- ליננס (השרייה במעט חלב קודם)
- קלציום כלוריד (השרייה במעט מים קודם)
- אנזים
אופן ההכנה:
- מביאים את החלב לטמפרטורה של 33 מעלות.
- מוסיפים מחמצת לחלב.
- מוסיפים את הליננס ונותנים לנוח מספר דקות.
- הוספת קלציום 1.5 גרם- מומס במעט מים.
- הוספת 2.5 מ”ל אנזים, מדולל במעט מים.
- להניח למשך 30 דקות. (במקום חם ונעים , לעטוף את הסיר במגבת חמה ).
- לחתוך את הגבן לקוביות של 1 ס”מ רבוע.
- לערבב בעדינות את הגבן במשך 15 דקות.
- להכניס את הגבן לתוך שק גבן לטפטוף למשך 20 דקות.
- להכניס את הגבן לתוך תבניות , ולתת לטפטף למשך 8-10 שעות .
- בשעה הראשונה יש להפוך את הגבינה פעמיים בטמפרטורת חדר של 20-25 מעלות.
- אחרי שהגבינות גמרו את התהליך הנ”ל, יש להוציא את הגבינה מהתבניות.
- לפזר 1/2 כפית מלח על כל צד בגבינה.
- לקחת קופסה ולייבש את תחתית הקופסה היטב להניח רול במבוק בקופסה ואת הגבינות מעל. יש לכסות את הקופסה בבד . דבר זה ייצור מספיק לחות לגבינה.
- להכניס את הקופסה עם הגבינה לחדר בטמפרטורה של 10-12 מעלות.למשך 3 שבועות, למשך זמן העלאת כיסוי העובש.
- יש להפוך את הגביה כל יום, ולהוציא כל רטיבות מהקופסה בכל פעם שהיא מופיעה. צבע העובש שיופיע הוא כתום-חום. יש להוציא זיהומים באם הופיעו באמצעות מברשת.
- כאשר העובש הכתום עלה ע”פ הגבינה, יש לעטוף את הגבינה בנייר ולהמשיך להשאיר בקופסה , וזאת בגלל הארומה החזקה של הגבינה .
- יש לשמור את הגבינה במקרר כדי להנות ממנה למשך זמן רב.
שאלות? דברו איתנו