מתכון לגבינה צפתית

מצרכים:

3 ליטר חלב, בחוש ומסונן
2 כפיות גיל (מחמצת)
2 כפיות חומץ
3-4 טיפות אנזים
0.8 גרם (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד, מומס במעט מים
2 כפות מים
3 כפות מלח
תבלינים לפי הטעם (קצח וכו')

אופן ההכנה:

מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ’ של 72-74 מעלות (פסטור).
מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות (באמבטיה של מים קרים).
מוסיפים תוך בחישה גיל,חומץ וקלציום כלוריד.
ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת .
מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.
משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.
חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס”מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.
חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי עם ערבוב עדין.
ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית
ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.
ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה (רצוי לשמור את המים להכנת ריקוטה)
ממליחים בעדינות ומטבים לפי הטעם ,מכניסים לסלסילות רשת.

הופכים את הגבינה מספר פעמים, ומשאירים לטפטף במשך 6-8 שעות (ככל שהופכים יותר התהליך מתקצר). אורזים ושומרים במקרר.

שאלות? דברו איתנו