מתכון לגבינה צפתית
מצרכים:
- 3 ליטר חלב, בחוש ומסונן
- 2 כפיות גיל (מחמצת)
- 2 כפיות חומץ
- 3-4 טיפות אנזים
- 0.8 גרם (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד, מומס במעט מים
- 2 כפות מים
- 3 כפות מלח
- תבלינים לפי הטעם (קצח וכו')
אופן ההכנה:
- מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ’ של 72-74 מעלות (פסטור).
- מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות (באמבטיה של מים קרים).
- מוסיפים תוך בחישה גיל,חומץ וקלציום כלוריד.
- ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת .
- מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.
- משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.
- חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס”מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.
- חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי עם ערבוב עדין.
- ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית
- ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.
- ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה (רצוי לשמור את המים להכנת ריקוטה)
- ממליחים בעדינות ומטבים לפי הטעם ,מכניסים לסלסילות רשת.
הופכים את הגבינה מספר פעמים, ומשאירים לטפטף במשך 6-8 שעות (ככל שהופכים יותר התהליך מתקצר). אורזים ושומרים במקרר.
שאלות? דברו איתנו