מתכון לגבינה צפתית

חומרים

3 ליטר חלב , בחוש ומסונן.

2 כפיות גיל (מחמצת)

2 כפיות חומץ

3-4 טיפות אנזים

0.8 גרם (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד , מומס במעט מים.

2 כפות מים

3 כפות מלח

תבלינים לפי הטעם (קצח וכו’)

אופן ההכנה

1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ’ של 72-74 מעלות.(פסטור)

2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות

(באמבטיה של מים קרים)

3. מוסיפים תוך בחישה גיל,חומץ וקלציום כלוריד.

4. ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת .

5. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.

6. משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.

7. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס”מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.

8. חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי עם ערבוב עדין.

9. ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית

10. ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.

11. ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה

(רצוי לשמור את המים להכנת ריקוטה)

12. ממליחים בעדינות ומטבים לפי הטעם ,מכניסים לסלסילות רשת.
הופכים את הגבינה מספר פעמים, ומשאירים לטפטף במשך 6-8 שעות.

(ככל שהופכים יותר התהליך מתקצר)

אורזים ושומרים במקרר.