מתכון לגבינה לבנה – אריה גלבוע

הכנת גבינה רכה

1. פסטור -לוקחים סיר מרטיבים אותו ומכניסים בו 3-5 ליטר חלב לא מפוסטר

מסננים אותו ומערבבים .(מפזרים את השומן) .

מחממים את החלב ל 88- 92 מעלות . צריך להקפיד לערבב כל הזמן .
מודדים את החום במודד חום .

2. קירור-מכבים את האש מעבירים את הסיר לכיור עם מים

וקרחונים . מקררים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמגיעים

לטמפרטורה של 26-28 מעלות .

1. הגבנה – מוסיפים קלציום בכמות של 0.8 גר’ (1/8 כפית)

ומערבבים אותו בכף מים ושופכים לתוך החלב.

– 3 כפיות” גיל” הכי טרי שיש. כל זה מוסיפים תוך

כדי ערבוב.

– לוקחת 1/2 טיפה של אנזים (1 טיפה של אנזים מערבבת עם 2
כפות מים בכוס) לוקחת כף אחת מהתערובת ומכניסה לחלב.
את השנייה אני זורקת .

מרגע זה אסור להזיז או להרעיד את הסיר.

4. אינקובציה – מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו למשך

16 – 20 שעות בטמפרטורה של החדר.

אם אין לנו זמן לסנן אפשר אחרי 16 שעות להכניס למקרר .

5. הכנסה לבד גבינה – מכניסים מסננת לתוך כערה מסדרים את הבד מכניסים
את הגבינה מהסיר (אם יש לנו כמות גדולה ל-2 מסננות, צריך קודם לערבב
את הגבן ורק לאחר מכן לחלק ל-2 ) .
סוגרים עם הבד ומשאירים שעה, בטמפרטורת החדר.אם רוצים אפשר
לשים סיר עם מים מעל כדי שתהייה זרימה יותר מהירה של נוזלים כדי
לחסוך בזמן.
אם אין זמן אפשר להכניס למקרר .

6. טפטוף – אחרי שעה פותחים את הבד מנערים בזהירות מכל

הכיוונים את הגבינה ומשאירים לעוד שעה

שעתיים לפי הצורך .

7. ערבוב – מוצאים את הגבינה לקערה מוסיפים 1 כפית

מלח ומערבבים עם הבלנדר יד (של המרקים).

זה נותן לגבינה מרקם נפלא .

לאחר מכן אפשר לטבל אם עירית ,

וסלמון,פפריקה ושום יבש,פסטו,תוך כדי ערבוב ידני .

8. קרור – מקרר 7-10 ימים.