הכנת גבינה רכה
1. פסטור -לוקחים סיר מרטיבים אותו ומכניסים בו 3-5 ליטר חלב לא מפוסטר
מסננים אותו ומערבבים .(מפזרים את השומן) .
מחממים את החלב ל 88- 92 מעלות . צריך להקפיד לערבב כל הזמן .
מודדים את החום במודד חום .
2. קירור-מכבים את האש מעבירים את הסיר לכיור עם מים
וקרחונים . מקררים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמגיעים
לטמפרטורה של 26-28 מעלות .
1. הגבנה – מוסיפים קלציום בכמות של 0.8 גר’ (1/8 כפית)
ומערבבים אותו בכף מים ושופכים לתוך החלב.
– 3 כפיות” גיל” הכי טרי שיש. כל זה מוסיפים תוך
כדי ערבוב.
– לוקחת 1/2 טיפה של אנזים (1 טיפה של אנזים מערבבת עם 2
כפות מים בכוס) לוקחת כף אחת מהתערובת ומכניסה לחלב.
את השנייה אני זורקת .
מרגע זה אסור להזיז או להרעיד את הסיר.
4. אינקובציה – מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו למשך
16 – 20 שעות בטמפרטורה של החדר.
אם אין לנו זמן לסנן אפשר אחרי 16 שעות להכניס למקרר .
5. הכנסה לבד גבינה – מכניסים מסננת לתוך כערה מסדרים את הבד מכניסים
את הגבינה מהסיר (אם יש לנו כמות גדולה ל-2 מסננות, צריך קודם לערבב
את הגבן ורק לאחר מכן לחלק ל-2 ) .
סוגרים עם הבד ומשאירים שעה, בטמפרטורת החדר.אם רוצים אפשר
לשים סיר עם מים מעל כדי שתהייה זרימה יותר מהירה של נוזלים כדי
לחסוך בזמן.
אם אין זמן אפשר להכניס למקרר .
6. טפטוף – אחרי שעה פותחים את הבד מנערים בזהירות מכל
הכיוונים את הגבינה ומשאירים לעוד שעה
שעתיים לפי הצורך .
7. ערבוב – מוצאים את הגבינה לקערה מוסיפים 1 כפית
מלח ומערבבים עם הבלנדר יד (של המרקים).
זה נותן לגבינה מרקם נפלא .
לאחר מכן אפשר לטבל אם עירית ,
וסלמון,פפריקה ושום יבש,פסטו,תוך כדי ערבוב ידני .
8. קרור – מקרר 7-10 ימים.