מתכון לגבינה לבנה - אריה גלבוע
מצרכים לפסטור:
- 3-5 ליטר חלב לא מפוסטר
- 1 מכשיר למדידת חום (מד-חם)
- קוביות קרח
מצרכים להגבנה:
- 0.8 גרם קלציום (1/8 כפית)
- 3 כפות מים
- 3 כפיות "גיל" הכי טרי שיש
- 1/2 טיפה אנזים
- 1 כפית מלח
- בד גבינה
- מסננת
אופן הכנה (הכנת גבינה רכה):
פסטור:
- לוקחים סיר מרטיבים אותו ומכניסים בו 3-5 ליטר חלב לא מפוסטר.
- מסננים ומערבבים (מפזרים את השומן).
- מחממים את החלב ל 88-92 מעלות. יש להקפיד לערבב כל הזמן.
- מודדים את החום במודד חום.
קירור:
- מכבים את האש מעבירים את הסיר לכיור עם מים וקרח.
- מקררים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמגיעים לטמפרטורה של 26-28 מעלות.
הגבנה:
- מערבבים קלציום עם 1 כף מים ושופכים לחלב.
- מוסיפים תוך כדי ערבוב 3 כפיות "גיל" הכי טרי שיש.
- לוקחים 1/2 טיפה של אנזים (1 טיפה של אנזים מעורבב עם 2 כפות מים בכוס)
- לוקחים כף אחת מהתערובת ומכניסים לחלב. את השנייה זורקים.
- מרגע זה אסור להזיז או להרעיד את הסיר.
אינקובציה
- מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו למשך 16-20 שעות בטמפרטורת החדר.
- אם אין לנו זמן לסנן אפשר אחרי 16 שעות להכניס למקרר .
הכנסה לבד גבינה
- מכניסים מסננת לתוך קערה ומסדרים את הבד.
- מכניסים את הגבינה מהסיר (אם יש לנו כמות גדולה ל-2 מסננות, צריך קודם לערבב
את הגבן ורק לאחר מכן לחלק ל-2). - סוגרים עם הבד ומשאירים שעה, בטמפרטורת החדר. אם רוצים אפשר
לשים סיר עם מים מעל כדי שתהייה זרימה יותר מהירה של נוזלים כדי לחסוך בזמן. אם אין זמן אפשר להכניס למקרר.
טפטוף וקירור
- אחרי שעה פותחים את הבד מנערים בזהירות מכל הכיוונים את הגבינה ומשאירים לעוד 1-2 שעות לפי הצורך.
- מוצאים את הגבינה לקערה ומוסיפים 1 כפית מלח ומערבבים עם הבלנדר יד (של המרקים). זה נותן לגבינה מרקם נפלא.
- כעת ניתן לתבל עם עירית, סלמון, פפריקה, שום יבש ופסטו תוך כדי ערבוב ידני.
- מניחים במקרר 7-10 ימים.
שאלות? דברו איתנו