גבינת מסוג "קשקבל" מקניה וטנזניה - Scarmoza

מניב: 1 ק”ג גבינה מ- 10 ליטר חלב

מצרכים:
  • 10 ליטר חלב
  • תרבית/מחמצץ יוגורט 2% (מחמצת טרמופילית)
  • אנזים/רנין
  • מי גבינה
  • תמיסת מלח 15%

אופן ההכנה:

  1. מחממים חלב לטמפרטורה של C° 36.
  2. מוסיפים תרבית/מחמצת יוגורט (2%).- מחמצת טרמופילית
  3. מורידים מהאש וממתינים 30-40 דקות (בזמן זה החלב יבשיל, ותתפתח חמיצות).
  4. מוסיפים אנזים /רֶנין (1 מ”ל ל- 5ליטר חלב).
  5. לאחר 40 דקות, החלב מתגבן, חותכים את הגבן לקוביות של 1ס”מ.
  6. מערבבים גבן ומי גבינה ולחמם ל C ° 42 למשך חצי שעה.
  7. מניחים לגבן “לשבת” במי הגבינה.
  8. עורכים מבחן לבדוק את אלסטיות הגבינה:
    טובלים פיסת גבן במים חמים C°80- C°85. כאשר הגבן יוכל להימתח לאורך של “מטר” – הגבינה הגיעה למרקם המתאים.
  9. מפרידים את הגבן ממי הגבינה ומוסיפים מים רותחים כך שיכסו את הגבינה.
  10. יוצרים כדורים של 400 גרם גבינה ומניחים בתמיסת מלח 15% למשך 2-3 שעות.
  11. מניחים על מדף עץ להבשלה עד חודש.

מוצרים קשורים למתכון

שאלות? דברו איתנו