גבינת גרוייר
מצרכים:
- 16 ליטר חלב
- 1/2 כפית מחמצת טרמופלית לגבינות קשות
- 2 גרם קלציום כלוריד
- 18-20 טיפות אנזים (תלוי בחלב)
- תמלחת 18% קרה
ציוד:
- תבנית לכבישה 2 ק"ג לפחות
- בד
אופן הכנה (ל-4 ליטר):
- מחממים את החלב לטמפרטורה של 32 מעלות ומורידים מהאש.
- ממיסים את המחמצת עם קצת חלב בכוס ומוסיפים לסיר.
- ממתינים לפחות 5 דקות.
- ביחשו בעדינות את החלב. והמתינו 10 דקות נוספות. יש לשמור על טמפרטורה של 32 מעלות.
- ממיסים את הקלציום ב-50 מ"ל מים קרים ומוסיפים לחלב.
את הבחישה יש לעשות בתנועות ערבוב עדינות של למעלה ולמטה. - דללו את האנזים ב-50 מ"ל מים קרים. והוסיפו לחלב. בחשו שוב בעדינות בתנועות של למעלה ומטה.
- כסו את הסיר היטב בשמיכה חמה והניחו למשך 40 דקות לפחות.
מאוד חשוב שהסיר לא יתקרר וישמור על הטמפרטורה. - בדקו אם הגבן מוכן ע"י "קלין ברייק" שבר נקי בגבן בהעברת סכין או ציפורן. אם לא המתינו עוד מספר דקות.
- חיתכו את הגבן לחתיכות קטנות ככל הניתן (גודל גרגיר אורז).
- חממו באיטיות על אש נמוכה לטמפרטורה של 46 מעלות תוך בחישה איטית ועדינה (הטמפרטורה צריכה לעלות בצורה איטית – בערך שעה ערבוב).
- אחרי שמגיעים לטמפרטורה הסירו מהאש ותנו לגבן לנוח 5 דקות.
- הכניסו לתוך התבנית את הבד. מלאו את התבנית עם הבד בגבן וכסו עם יתרת הבד את הגבן (הגבן צריך להיות סגור היטב בבד, רצוי ללא קמטים.) כסו במכסה התבנית.
- הכניסו לכבישה במשקל של 3-5 ק"ג למשך שעה. לאחר שעה הפכו את הגבינה בתוך הבד, כסו שוב ביתרת הבד ובמכסה התבנית והמשיכו בכבישה למשך 12 שעות/ לילה.
- הוציאו את הגבינה מהתבנית והכניסו אותה לתמלחת של 18% למשך 12 שעות.
- אחרי 6 שעות בתמחלת הפכו את הגבינה.
- הוציאו מהתמלחת וייבשו את הגבינה על משטח נושם בטמפרטורת חדר של 25 מעלות, למשך 2-3ימים.
- הפכו וסובבו את הגבינה פעמיים ביום, עד לייבוש כל צדדיה של הגבינה.
- הניחו את הגבינה על משטח נושם בתוך מקרר/חדר בטמפרטורה של 10-12 מעלות, לחות של 85% לפחות.
- עם מטלית ספוגה במי התמלחת רחצו את הגבינה כל יומיים. למשך חודש.
- סובבו והפכו את הגבינה בכל פעם.
- לאחר חודש, המשיכו לרחוץ את הגבינה במי התמלחת פעם בשבוע.
יתחילו להתפתח ולהופיע צבעים שונים. - אחרי חודשיים הפסיקו את השטיפות והמשיכו להפוך את הגבינה פעם בשבוע
- עד שהגבינה מגיע לגיל 6 חודשים , ניתן להמשיך בתהליך עד גיל שנתיים.
- אחרי החיתוך הראשון יש לשמור במקרר.
טיפים
מומלץ להפוך את הגבינה פעם ביומיים -שלושה. לדקור את הגבינה מידי פעם , על מנת לעזור לנימי העובש להתקדם בגבינה.
מוצרים קשורים למתכון
-
- אזל המלאי
מחמצת ליוגורט מתקתק סמיך Y450 למעדני יוגורט
- ₪200.00
- מידע נוסף
-
-
- אזל המלאי
מחמצת לגבינה פטה MOT-082- 500L
- מידע נוסף
-
-
מחמצת מזופילית כללית CHN-19
- ₪40.00 – ₪200.00
- בחר אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
אנזים נוזלי – 30 סמ"ק
- ₪30.00
- הוספה לסל
שאלות? דברו איתנו