מתכון לגבינה צ’רקסית חצי קשה, מהירה וטעימה.
חומרים
3 ליטר חלב בחוש ומסונן
100 מ”ל יוגורט 4.5% שומן
50-80 מ”ל חומץ
3 כפות מלח
תבלינים לפי הטעם
אופן ההכנה
1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 90-94 מעלות
2. מוסיפים יוגורט תוך בחישה
3. מוסיפים חומץ(*) תוך בחישה איטית -עד שמי הגבינה צלולים בצבע ירקרק-צהוב.
4. מוסיפים מלח ותבלינים
5. מעבירים לתבניות רשת , כשהגבינה עדיין חמה.
6. כשהיא מתייצבת הופכים כמה פעמים, כדי לנקז מים.
7. משהים למשך שעה.
אורזים ושומרים במקרר.
( (*כמות חומץ קטנה מידי תניב כמות קטנה של גבינה.
( (*כמות חומץ גדולה מידי תניב גבינה קשה במרקם גומי.