גבינה כחושה לאפייה

גבינה כחושה מאבקת חלב-

*מתאימה מאוד להכנת עוגות , נקראת גם גבינת האופים ולא סתם!!!!

1. 400 גרם א.חלב 0.5%/1.5% +4 ליטר מים.
ניתן להשתמש גם בחלב רזה מהחנות 1%.

2. לחמם לטמפרטורה של 32 מעלות

3. להוסיף מחמצת מזופילית F/D או 4 כפיות גיל.

4. להוסיף לחלב-2 טיפות אנזים מדוללות ב-1/4 כוס מים קרים.

5. לתת לחלב להתגבן במשך 8 שעות.
(רצוי לשמור את הסיר עם החלב בטמפרטורה של 32 מעלות)
לכסות את הסיר עם מגבת ולשים בתוך התנור או להכניס לתנור בתוכנית התפחה אם יש לכם.
החומציות צריכה להגיע ל- 4.5 אם יש לכם אפשרות למדוד , זה טוב.

6. להכניס ל-שק גבן ולתת לטפטף 15 דקות.

7. לקשור את השק ולכבוש אותו תחת לחץ קל למשך 2 שעות.
עד אשר הגבינה לחה וכבר לא מטפטפת .

*הגבינה היא בין היחידות שניתן להקפיא אותה והיא נשמרת נהדר בהקפאה.
מומלץ להקפיא עד שיש צורך בה.