גבינה כחושה לאפייה

גבינה כחושה מאבקת חלב. מתאימה מאוד להכנת עוגות , נקראת גם גבינת האופים ולא סתם!

מצרכים:

אופן הכנה (ל-4 ליטר):

לחמם את אבקת החלב לטמפרטורה של 32 מעלות.
להוסיף מחמצת מזופילית F/D או 4 כפיות גיל.
להוסיף לחלב-2 טיפות אנזים מדוללות ב-1/4 כוס מים קרים.
לתת לחלב להתגבן במשך 8 שעות (רצוי לשמור את הסיר עם החלב בטמפרטורה של 32 מעלות).
לכסות את הסיר עם מגבת ולשים בתוך התנור או להכניס לתנור בתוכנית התפחה אם יש לכם.
החומציות צריכה להגיע ל- 4.5 אם יש לכם אפשרות למדוד, זה טוב.
להכניס ל-שק גבן ולתת לטפטף 15 דקות.
לקשור את השק ולכבוש אותו תחת לחץ קל למשך 2 שעות עד אשר הגבינה לחה וכבר לא מטפטפת.

טיפים הגבינה היא בין היחידות שניתן להקפיא אותה והיא נשמרת נהדר בהקפאה. מומלץ להקפיא עד שיש צורך בה.