גבינת מסקרפונה מצרכים: 1 ליטר חלב מלא ¼ כפית אבקת קרם טרטר אופן ההכנה: מחממים את החלב ל- 82 מעלות. מוסיפים את אבקת הטרטר ומערבבים 15 דקות בעדינות עד שרואים היפרדות…

גבינת גויאנס מוונצואלה מצרכים: 4 ליטר חלב מלא מפוסטר 73 מעלות 1 גרם (3-4 גרגרים) קלציום מדולל ב-2 כפות מים 4 טיפות אנזים מדוללות במעט מים מלח לתמלחת אופן ההכנה:…

גבינה בולגרית מתפוררת - קונטנטה משה מצרכים: 5 ליטר חלב מחמצת משולבת FRC60 1.2 גרם קלציום 2 כפות חומץ 5% 5 טיפות אנזים אופן ההכנה: מפסטרים את החלב ל-73 מעלות…

מתכון ליוגורט או לבן/גיל אופן ההכנה: יוגורטלבן/גילפסטור90 מעלות90 מעלותקירור45 מעלות26-28 מעלותהחמצה מחמצת טרמופילית3 כפיות מלאות יוגורט פרחים 4.5% שומןמחמצת מזופילית – F/D קמצוץ3 כפיות מלאות – גילאינקובציהממשיכים לשמור על טמפרטורה…

גבינת בלפאזה - אריה גלבוע גבינת בל-פאזה (BEL PAESE) עם שמנת מתוקה.מ-7 ליטר חלב כבשים יוצא 3 סלסילות גדולות במשקל.מ-6 ליטר חלב פרה יוצא 2 סלסילות במשקל. אופן ההכנה: הוספת…