הגבנת גבינות

חומרי ההגבנה או ההקרשה של החלב הינם, בעיקר, אנזימים הפועלים על חלבון הקזאין, שהוא החלבון העיקרי בחלב. אנזימים הינם חומרים אשר כמות קטנה ביותר מהם מזרזת ומחוללת ריאקציות ביוכימיות. אנזימים…

להמשך קריאההגבנת גבינות

פסטור

פסטור הינו תהליך הנקרא כך ע"ש לואי פסטר (1895-1822) , אשר הניח את היסודות למיקרוביולוגיה המודרנית. תהליך חימום החלב לצורך השמדת החיידקים המצויים בו, נועד למנוע את הפצת חיידקי מחלת…

להמשך קריאהפסטור

הרכב החלב

החלב נחשב למזון כמעט מושלם, הוא משמש כמזון בלבדי לתינוקות בחודשי חייהם הראשונים ומספק להם כמעט את כל אבות המזון. אבות המזון - חלבונים, ויטמינים, מינרלים, פחמימות ושומנים מצויים בחלב…

להמשך קריאההרכב החלב

הקפאת גבינות

ככל שהגבינה יותר יבשה, כך היא תצליח לשרוד הקפאה. באופן כללי לא מומלץ להקפיא גבינות. ההקפאה משנה את המרקם והטעם, כי הנוזלים והשומנים נפרדים וקופאים בטמפרטורות שונות. ההפשרה כבר לא…

להמשך קריאההקפאת גבינות

גבינות עובש

ככלל, כדאי לארוז כל גבינה בנפרד. גבינות כחולות או גבינות עובש כמו ברי וקממבר עוטפים בניילון נצמד או בנייר שעווה, כדי שהעובש לא ידביק גבינות אחרות במקרר. העטיפה גם תמנע…

להמשך קריאהגבינות עובש