מתכון לגבינת פטה (אריה גלבוע)

מ-6 ליטר חלב כבשים יוצא 3 סלסילות גבינת פטה.  מ-6 ליטר חלב פרה יוצאות 2 סלסילות גבינת פטה. לצנצנת פלסטיק עם מכסה צהוב נכנסים 6 יח’. 

מצרכים למתכון 6 ליטר:
מצרכים למתכון 7 ליטר:
אופן הכנה ל-6 ליטר:
אופן הכנה ל-7 ליטר:
פסטור

72-74 מעלות

72-74 מעלות

קירור

38-40 מעלות

38-40 מעלות

הגבנה
  • 60 גר’ חומץ
  • 4 כפיות גיל
  • 2 כפיות יוגורט
  • 1.6 גר’ קלציום+מים
  • בסוף מוסיפים 7 טיפות אנזים+מים
  • 70 גר’ חומץ
  • 41/2 כפיות גיל
  • 21/2 כפיות יוגורט
  • 1.8 גר’ קלציום+מים
  • בסוף מוסיפים 8 טיפות אנזים+מים
אינקובציה

ממתינים 30-60 דקות

חיתוך

שתי וערב ואלכסון במרחקים של 1 ס”מ

ערבוב ראשון

ממתינים 8 דקות אחרי החיתוך הראשון, מערבבים בעדינות ועושים חיתוכים.

ערבוב שני

ממתינים 5 דקות ומערבבים קצת יותר ומשלימים חיתוכים.

ניקוז המים

ממתינים 3 דקות ומנקזים כמעט את כל הנוזלים. מערבבים למשך 5 דקות בכדי שהגבן יוציא נוזלים. 

הכנסה לתבנית

מכניסים לסלסילות. דוחסים בעדינות את כל הגבן. הסלסילה צריכה להיות מלאה מעל לגובה. 

לא לשכוח להפוך גם בצד השני. להשאיר בטפטוף ל-6-8 שעות מקסימום לכל הלילה.

לאחר מכן מגלגלים את הגבינה במלח גס ומחזירים לסלסילה. המלח יעזור להוציא מים מהגבינה וגם יצור קרום על הגבינה. מידי פעם להפוך ולפזר קצת מלח גס. משאירים בתבניות 10-12 שעות.

תמלחת

לוקחים צנצנת ועושים תמלחת מ-5 כפות חומץ, 200 גרם מלח, 1 כפית קלציום ו-1 ליטר מים.

מערבבים ודואגים שהגבינה תהיה שקועה בתמלחת (עם כוסות פלסטיק). בחורף היא מוכנה אחרי שבועיים שלושה בחוץ (ללא חימום) ובקיץ במקרר אחרי שבועיים שלושה.

אפשר לשמור 1/2 שנה.

אם הגבינה מלוחה מידי אפשר להשרות לכמה שעות במים בתוספת קלציום.

שאלות? דברו איתנו