מתכון לגבינה צפתית

מצרכים:

אופן ההכנה:

  1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ’ של 72-74 מעלות (פסטור).
  2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות (באמבטיה של מים קרים).
  3. מוסיפים תוך בחישה גיל,חומץ וקלציום כלוריד.
  4. ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת .
  5. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.
  6. משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.
  7. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס”מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.
  8. חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי עם ערבוב עדין.
  9. ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית
  10. ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.
  11. ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה (רצוי לשמור את המים להכנת ריקוטה)
  12. ממליחים בעדינות ומטבים לפי הטעם ,מכניסים לסלסילות רשת.

הופכים את הגבינה מספר פעמים, ומשאירים לטפטף במשך 6-8 שעות (ככל שהופכים יותר התהליך מתקצר). אורזים ושומרים במקרר.

שאלות? דברו איתנו