גבינת פורט סלוט PORT SALUT CHEESE

גבינה צרפתית מחלב פרות אשר הומצאה ע”י נזירים. הגבינה רכה ועשויה מחלב מפוסטר. גבינה קשה מהירה להכנה.

מצרכים:

אופן ההכנה:

  1. מפסטרים את החלב ל- 72 מעלות ומקררים ל- 35.5 מעלות.
  2. מוסיפים את הקלציום, מומס במעט מים.
  3. מוסיפים את המחמצות ומשאירים בסיר מכוסה חצי שעה.
  4. מוסיפים אנזים מהול במעט מים וממתינים 20 דקות.
  5. חותכים לקוביות גדולות של 2.5 ס”מ קוטר , ונותנים מנוחה -5 דקות.
  6. מערבבים 25 דקות תוך כדי בחישה עדינה איטית.
  7. מוציאים 1/3 ממי הגבן .
  8. מוסיפים את המים המחוממים לגבן * , ומעלים את הטמפרטורה ב-2 מעלות. (ל-37.5 מעלות) ומערבבים 5 דקות.
  9. מעבירים לתבנית גדולה המתאימה לגבינות קשות בעלת נפח של 3.5 ליטר .
  10. מרפדים עם בד ומכניסים לתוכה את הגבן בעדינות.
  11. מכסים במכסה לתבנית , מהדקים , 10 דקות , 1 ק”ג.
  12. כל חצי שעה להפוך , במשך 3 שעות (6 פעמים) הגבינה צריכה להגיע ל PH 5.2 .
  13. להכניס עם התבנית והבד למקרר עד שה-PH יורד (לעוד 3 שעות).
  14. להוציא מהתבנית ולהכניס לתמלחת בתוך המקרר – 4 שעות (לפחות)
  15. מוציאים מהתמלחת ושמים על קרש עץ בחוץ (20 מעלות) למשך 48 שעות לייבוש, הופכים מידי מספר שעות מצד לצד.
  16. לסגור בוואקום – ולשים במקרר ל-15 יום.
שאלות? דברו איתנו