קוטג’ ביתי –

1 שקית חלב סופר 3% מחוממת ל-30 מעלות.
3 כפות חמאה
3 כפות שמנת חמוצה

*לערבב בחלב את הכל ולהוסיף
5 טיפות אנזים מדוללות ב-2 כפות מים קרים.

מנוחה של 4 שעות להתגבנות (במקום חמים כשהסיר מכוסה היטב).

חותכים את הגבן לקוביות

מדליקים את האש לחום בינוני נמוך ומתחילים לחמם את הגבן באיטיות רבה (אש נמוכה)
ובבחישה מאוד מאוד איטית .
עד שמתחילים לראות שמי הגבינה (ירוקים ) והגבן נפרדים .
*ערבוב חזק יהרוס את המרקם העדין.

מעבירים בעדינות לבד טפטוף , מוסיפים מלח ו2 כפות שמנת (אפשר “שלי”) להעשרת הטעם
ולהעשרת המרקם.

המתכון – באדיבות ג’אקומו- סדנאות לאפייה וגבינות – איטליה.