עשויה ברובה מחלב רזה

את החלב הרזה אנו יכולים לקבל לאחר שהעמדנו את החלב במשך יום וחצי ,

השומן צף ברובו למעלה.

אנו נוציא אותו ונפריד אותו משאר החלב.

נפסטר את החלב לטמפרטורה של 95 ונקרר ל-28 מעלות.

נוסיף את המחמצת

CHN19

ונבחש במשך 25 דקות בעדינות את הגבן.

כאשר הגבן יגיע

של 6.3 נוכל להוסיף את האנזים 1 טיפה ל- 1 ליטר חלב מדולל במעט מים.PH 1

אנו מכניסים את הגבן לאינקובציה ארוכה של 12 שעות.

להורדת החומציות ל- 4.5

מעלים את טמפרטורת הגבן בישול עדין ל-62 מעלות.

בשלב זה מוסיפים מלח 100 גרם ( 10 ליטר חלב)

או תבלינים אחרים , מוסיפים שמנת 38%.

מוסיפים מלח 80 גרם ,מערבבים היטב, מוסיפים שמנת 38%

מערבבים היטב,מכניסים לשק גבינה לטפטוף, למשך 2 שעות.

בסיום התהליך יש להכניס את הגבינה ל- מקרר