גבינת לבנה חמוצה

1. פסטור – לוקחים 4 ליטר חלב לא מפוסטר
מסננים ומערבבים.
מרטיבים את הסיר במים ומחממים את החלב

ל- 92-88 מעלות .

2. קירור – מחמצת טרמופילית –

(יוגורט עם הפרחים 4.5% תנובה/שטראוס )
רצוי טרי ככל האפשר
שהיא אוהבת חום,הקירור יעשה ב-47-45 מעלות.

ניתן להשתמש במגוון סוגים של מחמצות הנמכרות באתר
חמוץ יותר או פחות
סמיך יותר או פחות
קרמי או יבש
עם מייצב או ללא מייצב (מייצב טבעי !!)
כדאי להתנסות בסוגים שונים של המחמצות הקיימות בחנות שלנו.

*ניתן גם להוסיף ריבות מיוחדות ליוגורטים
פרטים נוספים באתר.

3. הגבנה – אחרי שהגענו לחום הרצוי מכניסים את הסיר לתוך צידנית ,
במקום חם , מוסיפים 1/8 מיני כפית קלציום תוך כדי ערבוב .
מוסיפים 3 כפיות מלאות יוגורט או א.מחמצת , תוך כדי ערבוב .

לאחר מכן מוסיפים 1/2 טיפה של אנזים
(מערבבים טיפה אחת עם 2 כפות
ומכניסים לחלב רק כף אחת) .

מערבבים קלות ולא מזיזים יותר .

4. אינקובציה- צריך להשתדל לשמור על חום של 47 מעלות

לפחות ב-6 שעות ראשונות . מחזיקים בצידנית

סגורה או לכסות את הסיר עם שמיכות ,דובון.

משאירים כך ל -10 שעות .
אם לא נמצאים בבית אפשר להשאיר עד 18 שעות .

5. טפטוף – מכניסים למסננת עם בד ומסננים לשעתיים שלוש ,
בטמפרטורת החדר (30 – 25 מעלות).
אפשר להניח משהו כבד אם רוצים לזרז את הוצאת המים .

6. ערבוב – מערבבים ביד עם כפית מלח .

אם רוצים לקבל לבנה פחות חמוצה אפשר להשאיר פחות שעות
בהגבנה 10 – 12 שעות .

כדורים של גבינה לבנה חמוצים בשמן זית

כל השלבים אותו דבר עד שלב הערבוב עם המלח .

אחרי שערבבנו עם המלח בידנותנים לגבינה עוד פעם לטפטף

בתוך הבד כאשר מסדרים את הגבינה בשכבה דקה .מכניסים בין

שתי תבניות ומסדרים קצת בשיפוע
כדי שירדו המים .שמים מלמעלה סיר כבד
עם מים. משאירים לטפטף לפחות 24 שעות .
לאחר מכן בידיים משומנות עושים כדורים
ומצפים בתבלינים כמו:קצח,סומאק,זעתר,פלפל אדום גרוס,פלפל שחור גרוס,
פלפל ירוק גרוס, גרעיני פשתן , תערובת ירוקה לגבינות /טופינג
., אגוזי מלך פקאן,פיסטוקים,עירית קצוצה , זיתים קצוצים,שמיר קצוץ ,
שבבי צילי קצוץ , זרעי שומשום קלויים.

כדורי לבנה בשמן זית-
עושים כדורים ומכניסים בשמן קנולה ומעורבב עם שמן זית
ביחס של חצי חצי כדי שלא ייקרש .