קינוח שוקולד-טופי וקצפת
המרכיבים (ל-15-20 קינוחים אישיים):

לקרם שוקולד-טופי:

80 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

3 כפות (30 גרם) סוכר לבן

1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה

25 גרם חמאה

1 כף סירופ תירס

קורט מלח

1-2 כפות ליקר שוקולד

לקצפת:

1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה

1/2 כפית תמצית וניל איכותית

סוכר גבישי לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

קרם שוקולד-טופי: מניחים את השוקולד המריר הקצוץ בקערה בינונית וחסינת חום.
במחבת בינונית מניחים סוכר ומחממים, עד שהסוכר מתקרמל.
בינתיים מחממים בעדינות בסיר קטן את השמנת המתוקה, עד שהיא מגיעה לסף רתיחה.
כשהקרמל נוצר במחבת מוסיפים פנימה חמאה, סירופ תירס ומלח, ומבשלים יחד על אש בינונית כ-2-3 דקות, עד שהכל נמס.
מוסיפים פנימה את השמנת החמה וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
מוזגים את תערובת הטופי על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה ואז טורפים לגנאש אחיד ומבריק.
מוסיפים פנימה את ליקר השוקולד וממשיכים לטרוף עד שהוא נטמע בתערובת.
מוזגים את הגנאש לכוסיות קטנטנות עד למחצית מגובהן ומקררים כשעה במקרר.
קצפת: בקערה בינונית מקציפים את השמנת המתוקה עם הווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
מזלפים תלוליות קטנות של קצפת בכל הכוסיות, מקשטים במעט סוכר גבישי ומגישים.

נטלי לוין היא קונדיטורית, מפתחת מתכונים ובעלת בלוג המתוקים