החלב נחשב למזון כמעט מושלם, הוא משמש כמזון בלבדי לתינוקות בחודשי חייהם הראשונים ומספק להם כמעט את כל אבות המזון.

אבות המזון – חלבונים, ויטמינים, מינרלים, פחמימות ושומנים מצויים בחלב בכמות גדולה, באיכות משובחת ובצורה קלה לעיכול, זמינה לאספקת צרכי ההתפתחות הגידול ושמירה על תפקוד תקין. חלבון החלב הוא בעל הרכב חומצות אמיניות מעולה ומאוזן. לחומצה האמינית טריפטופן, המצויה בחלב בשיעור ניכר, מייחסים תכונות של חומר מרגיע ולכן מומלץ ללגום כוס חלב לפני השינה. בחלב נמצאים בעיקר ויטמינים A,D ,ריבופלוין (B2), ותיאמין (B1) , כ”כ גם ניאצין (B3)וויטמין C. בגלל היות החלב מזון מושלם, הוא משמש גם קרקע מזון מעולה להתפתחות חיידקים ולכן רגישותו הרבה לקלקול.

להלן הרכב החלב בישראל:

  • חלבון : 3.0-3.6%
  • שומן : 3.0-3.5%
  • פחמימות : 4.8-5.0%
  • מינרלים : 0.6-0.7%
  • מים : 89-87%
  • ערך קלורי : 60-70% קק”ל / 100 גרם.

מידע זה נלקח מתוך החוברת של “החלב ומוצריו” מאת אריה גלבוע / מהנדס מזון. כל הזכויות שמורות.