8 ליטר חלב פרה טרי מפוסטר ל-72 מעלות

קירור החלב ל- 32 מעלות והוספת מחמצת מזופילית

לאחר הוספת המחמצת נותנים לנוח 30 דקות לגבן.

בסיום 30 דקות מנוחה מוסיפים את האנזים 12 טיפות מקסירן מעורבב במעט מים

שמים לאינקובציה של עוד 30 דקות בטמפרטורה של 32 מעלות והמשך שמירת חום הגבן.

*ניתן לשמור על חום הסיר על ידי הכנסת סיר החלב לסיר גדול יותר עם מים חמים

.

אחרי 30 דקות מנוחה יש לבדוק שהגבן מוכן לחיתוך

חותכים לקוביות של 1 ס”מ

מעלים את הטמפרטורה באיטיות רבה ל- 38 מעלות תוך ערבוב איטי

מוציאים חלק מהמיםונותנים לגבן לנוח 10 דקות מבלי לתת לחום הגבן לרדת !!

מעבירים את הגבן בשלב זה לתבנית מרופדת בבד גבינה

מכסים במכסה ושמים על הגבינה לחץ של 4.5 ק”ג למשך שעה.

הופכים את הגבינה לצד השני יחד עם הבד ושמים שוב משקל בלחץ של 4.5 ק”ג למשך שעתיים

לאחר שעתיים

מוציאים מהתבנית שמים עלך צלחת וממליחים בשכבה יפה של מלח את הגבינה מכל הצדדים

מעבירים את הגבינה לעמוד על משטח ייבוש/מחצלת סושי למקרר למשך לילה

למחרת עוטפים בנייר פרגמנט לגבינותאו ניר שעווה לגבינות

ומעבירים למקרר גבינות 80% לחות, 16 מעלות.

.

ניתן לאכול את הגבינה לאחר 30 יום אם רוצים לקבל טעם חד וחזק נותנים יותר זמן הבחלה.

כל יום הופכים ומסובבים