מ- 5 ליטר מי גבינה לא מלוחים יוצא 300 גר’ גבינת ריקוטה .

אפשר להשתמש במי הגבינה עד יומיים בתנאי שזה בקירור .

מחממים את מי הגבינה ל-75 מעלות,כדי להתיש את האנזימים שבחלב.
כדי להגדיל את הנפח צריך להוסיף חלב,
את החלב אסור לחמם מעבר ל75 מעלות כי נוצרים פתיתים
על פני מי הגבינה .

כשמי הגבינה מגיעים ל – 75 מעלות אנחנו מוסיפים
חלב רגיל משקית ביחס של10%,
ומרגע זה אסור לערבב .
מחממים ל – 90 – 92 מעלות,
מכבים את האש ומוסיפים מייד ללא קירור 1/2 כוס חומץ רגיל
ודוחפים את הגבן בעדינות.
עם כף מחוררת מוצאים את הגבן בעדינות שלא יתפורר,
לבד קושרים ותולים לסינון המים
לכ-1/2 שעה .

טעים מאוד לאכול אותה מייד.
מהקורס של אריה גלבוע.

*ניתן לקנות מאתר סלסילות מיוחדות להכנת ריקוטה
תוצרת ישראל 8.5 ש”ח – סלסילה + קופסה (350 סמ”ק)
תוצרת איטליה- 16 ש”ח ליחידה (400 סמ”ק)

טיפים חשובים-
הכנת ריקוטה בסלסילה גורמת לגבינה להיות יותר רכה
הכנת ריקוטה בשק גבן או בד גורמת לגבינה להיות יבשה יותר.