Caciocavallo

גבינה חצי קשה – פסטה פילטה.

מכינים מחלב פרה.

*ניתן להוסיף מחמצת משולבת FRC60 למעוניינים, לפני הוספת האנזים.

ההכנה-

מפסטרים את החלב 73 מעלות – מקררים 38-36 מעלות.

מוסיפים אנזים 1 טיפה ל- 1 ליטר (מדולל במעט מים) בחישה עדינה של דקה ומנוחת אינקובציה.

למשך 4-10 שעות. ( עד הגעת הגבן לרמת חומציות של מתיחה 5.2-5.3 ).

לישת הגבן ומתיחתו עד להגעה למצב של גבן נמתח מבריק.

תוך כדי טבילה במים בטמפרטורה של 73-70 מעלות.

מכינים את הצורה האופיינית לגבינה של כדור עם צ’ופצ’יק למעלה שמסובבים אותו גם.

קושרים חוט לגבינה בעדינות וטובלים במים רותחים כדי לאטום את הגבינה.

ומייד משליכים למים קרים כדי לקרר.

מעבירים לתמלחת למשך 6 שעות לפחות.

תולים את הגבינה למשך 15 יום לפחות לייבוש עד חצי שנה.

(הטעם בהתחלה מאוד עדין וככל שהזמן עובר הגבינה מתחזקת בטעמה)

*ניתן גם לעשות עישון קר לגבינות , זה מאוד מוסיף.