חומרים

3 ליטר חלב בחוש ומסונן.

2 כפות חומץ

0.8 גרם (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד, מומס במעט מים.

3 טיפות אנזים

1-2 כפות מים.

קורט מלח.

אופן ההכנה

1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ’ של 72-74 מעלות.

2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 36-40 מעלות , באמבטיה של מים קרים. (בחורף°40)

3. מוסיפים תוך בחישה חומץ וקלציום כלוריד.

4. ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.

5. משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.

6. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס”מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.

7. חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי ערבוב עדין.

8. ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית

9. ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.

10. ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה (רצוי לשמור את המים להכנת ריקוטה)

11. לוקחים 1/3 מהגבן בתבנית רשת , שופכים על ריבוע בד המונח על מגש.

12. מקפלים את הריבוע כמו מעטפה.

13. חוזרים על הפעולה פעמיים עם יתר הגבן.

14. מניחים את הריבועים זה על גבי זה.

15. מעל מניחים מגש נוסף ומשקולת. (ניתן להשתמש בסיר עם מים כמשקולת).

16. משהים כ-30 דקות.

1. מעבירים את הגבן לחיתול בד ותולים לטפטוף 2-3 שעות.

2. מרתיחים מים בסיר גדול ומסירים מהאש.

17. מוציאים את הגבינה מהבד ומכניסים למים החמים למשך שעה וחצי.

18. מוציאים מהמים, מצננים על השיש וזורים קורט מלח.

שומרים במקרר בתוך קופסא.