החומרים

4 ליטר חלב.מלא מפוסטר 73 מעלות.

1 גרם (3-4 גרגרים) קלציום מדולל ב-2 כפות מים.

אנזים 4 טיפות מדוללות במעט מים.

מלח לתמלחת.

הוראות הכנה

1. לחמם את החלב ל-30 מעלות בטמפרטורת החדר.

2. להוסיף את הקלציום אל החלב ולערבב.

3.מוסיפים את האנזים לחלב ומערבבים מעט ובעדינות למשך חצי דקה.

4.להניח בצד במקום מחומם למשך 45 דקות ועד 2 שעות (עד אשר הגבן מוכן ויציב לחיתוך)

5.חותכים את הגבן לקוביות של 1 ס”מ רבוע (שתי וערב..).

6. ממתינים 10 דקות .

7. מוציאים את מעט הנוזלים עד שמגיעים לשכבת הגבן .

8. מחממים את הסיר עם הגבן על אש קטנה ב”בן מרי” , תוך ערבוב איטי מתמיד עד שהגבן מגיע לטמפרטורה של 90 מעלות.

9. מוציאים בעדינות את הגבן אל הסלסילות ומחכים כ- שעה עד להקרשה. מעבירים לתמלחת עדינה. למשך שעתיים.

10. מוציאים מהתמלחת ומעבירים למקרר , רצוי לאכול מייד או לשמור במקרר.

הוראות לתמלחת-

1 ליטר מים

90 גרם מלח

¼ כוס חומץ.

½ כפית קלציום.