נמסה בכיף בזמן טיגון ואפייה . מאוד דומה לסולוגוני הגרוזינית ולמוצרלה.

*מתכון ל- 700 גרם גבינה בקירוב.

3 ליטר חלב פרות מלא מהרפת (לא חלב שקיות)

קלציום כלוריד -0.8 גרם מומסים ב-30 סמ”ק מים.

3 טיפות עם 30 סמ”ק מים

מלח-להמלחה ישירה או בתמלחת.

ההכנה-

1. חימום החלב בסיר בשיטת “בן מרי”(סיר בתוך סיר) לחימום איטי והדרגתי.

2.חימום החלב בצורה איטית לטמפרטורה 65 מעלות. ואחזקת הטמפרטורה למשך 30 דקות

נוספות לאחר מכן, יש לבחוש כל הזמן להבאת טמפרטורה אחידה בכל הסיר.

3.קירור החלב לטמפרטורה 35 מעלות.

4.הוספת קלציום תוך בחישה ולאחר מכן האנזים.

5.כיסוי הסיר ושמירה על חום הגבן למשך 40 דקות (מומלץ לכסות בשמיכה או מגבת).

6.לאחר 40 דקות, בדיקה עם הגבן מוכן, אם לא מוכן לתת לגבן לנוח עוד 20 דקות.

7. חיתוך הגבן לקוביות של 2 ס”מ והמתנה של 10 דקות, העברת הגבן לשק גבן.לטפטוף.

8. יש לתת לגבן לטפטף עד שהוא גומר לגמרי להוציא את המים.

9.כשהגבן גומר לטפטף שמים אותו לתוך מיכל עם מים חמים ומותחים אותו בדומה למוצרלה.

עד שהוא הופך להיות מבריק.

10. הכנה של צמות מהגבינה או כדורים לאחר המתיחה בהתאם לגודל הרצוי.

11. הכנסה לתמלחת או המלחה באמצעות פיזור מלח מעל הגבינה.