5 ליטר חלב

מפסטרים את החלב ל-73 מעלות ומקררים ל- 28-32 מעלות.
מכניסים מחמצת משולבת FRC60
מוסיפים קלציום 1.2 גרם מומסים במים.
מוסיפים חומץ 5% – 2 כפות.(מדללים במעט מים את החומץ)
מוסיפים 5 טיפות אנזים מדולל במעט מים קרים.

נותנים לגבן לנוח 20 שעות !!!!

מעבירים את הגבן לתבניות מלבניות/מרובעות (שומרים את מי הגבינה)
מערימים אותם אחד על השני כדי ליצור לחץ.
כל פעם שהופכים את הגבינה- מחליפים בין הגבינות העליונה והתחתונה.

מכינים תמלחת-
1 ליטר מי גבינה
140 גרם מלח דק
5 גרם קלציום
3 כפות חומץ.

מכניסים את הגבינות לתוך התמלחת 3 ימים לפחות , מומלץ 3 שבועות.

כל הזכויות שמורות למשה קונטנטה .0507853328
*סדנאות להכנת גבינות.